おでんの歴史と関東・関西の違い、よくある疑問をやさしく解説
おでんは、昆布とかつお節のだしで、さつま揚げや大根などの具を長く煮込む日本料理です。言葉の元は、室町時代に出た田楽にあるとされています。関東風は濃口しょうゆの甘辛い味が特長で、関西風のレシピでは薄口しょうゆのやさしい味に煮ます。
目次
おでんの始まりは田楽だった
おでんは、もとは田楽を指す女房言葉だったとされています。室町時代に出た田楽が元とされています。
「おでん」の文字は、14世紀に豆腐料理の田楽の呼び名として見られます。1782年に発行された『豆腐百珍』には、豆腐田楽が絵で載っています。
| 年 | できごと |
|---|---|
| 14世紀 | 「おでん」の文字が、豆腐料理の田楽の呼び名として見られる |
| 1782年 | 『豆腐百珍』が発行され、豆腐田楽が絵で載る |
江戸時代には煮込み田楽を指すように
江戸時代になると、おでんは煮込み田楽のことを指す言葉になりました。
関東風と関西風は何が違う？
関東風は、濃口しょうゆを使った甘辛い味が特長です。具では、つみれやさつま揚げ、厚揚げもよく使われます。
デリッシュキッチンの関西風おでんは、牛すじ・大根・卵・さつま揚げなどを、薄口しょうゆのやさしい味で煮ます。このレシピでは、牛すじを下ゆでして臭みを取り、大根には隠し包丁を入れます。
1923年の関東大震災のあと、関西風の関東煮が関東に伝わったとされています。
| 項目 | 関東風 | 関西風（レシピの例） |
|---|---|---|
| しょうゆ | 濃口しょうゆで甘辛く煮る | 薄口しょうゆでやさしい味に煮る |
| よく入る具 | つみれ・さつま揚げ・厚揚げなど | 牛すじ・大根・卵・さつま揚げなど |
「関東煮」ってなに？
関西では、おでんを「関東煮（かんとだき）」と呼ぶことがあります。
ただし、この呼び名の由来は定かではありません。
コンビニおでんの変化
1980年代から、コンビニでも冬の商品としておでんが売られ始めました。のちに一年中買えるようになりました。
一方で、コンビニおでんは衛生面や食品ロスなどの理由から、売り方を変えたり売り場を縮めたりする動きもあります。
おでんは一度冷ましたほうがいい？
白ごはん.comでは、煮汁が冷めていくときに具へ味がしみ込みやすいため、一度冷ましてから温め直すことをすすめています。
味の素パークの「ほんだし」流のおでんでは、味を含ませるために3〜4時間置くとよいとされています。
白ごはん.comは、時間があれば下ごしらえ、煮る、食べる日を3日に分ける計画も提案しています。
- 白ごはん.comでは、練り物・里芋・牛すじは後から入れ、10分ほど煮て火を止める
- いなげやエールは、煮立てないことがいちばんのコツで、80℃くらいがよいと紹介している
- いなげやエールでは、はんぺんは縮みやすいので、食べる直前の温め直しのときに入れるとよい
つけだれや薬味はどうする？
具やつけだれは、地域や家庭によって違います。
ご当地だれとして、しょうが味噌、梅白みそ、ごまだれなどが紹介されています。練り辛子のほか、次のような薬味も挙げられています。
- 柚子胡椒
- 味噌だれ
- ラー油
- わさび
まだ分かっていないこと
ここまでの材料では、次のことは、まだ分かっていません。
- 「関東煮」という呼び名の由来（定かではないとされています）
- 今年のコンビニおでんの販売の最新状況
よくある疑問
おでんの「種」とは何ですか？
おでんで長く煮込む具のことを「種」と呼びます。さつま揚げ、はんぺん、ちくわ、つみれ、こんにゃく、大根、卵、厚揚げなどが例です。
関東と関西で、おでんは何が違いますか？
関東風は濃口しょうゆを使った甘辛い味が特長です。関西風のレシピでは、薄口しょうゆのやさしい味で煮ます。
おでんは一度冷ましたほうがいいですか？
白ごはん.comでは、煮汁が冷めていくときに具へ味がしみ込みやすいため、一度冷ましてから温め直すことをすすめています。
おでんを煮るときのいちばんのコツは何ですか？
いなげやエールは、煮立てないことがいちばんのコツで、80℃くらいがよいと紹介しています。
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