国内公開：2026-11-10　確認日：2026-11-10

酪農とは？生乳が余りやすい理由と、これからの疑問に答えます

酪農は、乳牛を飼って生乳をしぼる畜産の一部門です。牛は搾乳できるまで約2年半かかり、暑さや季節で牛乳の消費もずれやすいため、生乳の量を消費に合わせて調整するのは難しいです。いま北海道と関東では、11月から生乳の生産を抑える取り組みが始まっています。

酪農の生乳がとどくまでの流れ

酪農とは何か：牛乳のもとをつくる仕事

酪農は、乳牛を飼って生乳（牛からしぼった乳）をつくる、畜産の一部門です。

日本の生乳は約740万トンで、そのうち北海道が約400万トンとされています。2021年には、乳用牛を飼う農家が1万3,800戸、乳用牛は135万6,000頭いました（農林水産省）。

牛は生まれてから搾乳できるまで約2年半かかります。そのため、牛乳の消費に合わせて生乳の量をすぐに調整するのは難しいです。

暑さも影響します。牛は暑いと食欲が落ち、乳の量が減ります。牛乳の消費は夏に増え、冬に減るため、生産と消費の時期がずれやすくなります。

学習会の報告では、バター不足のときに増産した後、コロナ禍で生乳が余ったとされています。

同じ報告では、ウクライナ侵攻と円安で、飼料や資材の値段が上がったとされています。また、雄の子牛の値段が下がり、酪農家の副収入も減ったとされています。

生乳は、農協などの指定団体を通じて乳業メーカーへ届きます。

乳価（生乳の値段）は交渉で決まり、1年間は同じ値段が保たれます。

北海道は11月から、生乳の生産を合わせて4万トン抑えます。全道の緊急の目標数量は、生乳生産を399.6万トンにすることです。ねらいは、処理できない牛乳（処理不可能乳）が出るのを避けることです。

関東の生乳販連も11月から生産を抑え、生乳の廃棄を避けます。脱脂粉乳をつくる東西2つの工場では、加工量が記録的な数になりました。北海道の酪農家は、この取り組みに理解を示しつつ、困惑も感じています。

学習会の講師は、乳価の見直し、緊急の所得補填、自給飼料の拡大が必要だと述べました。

酪農の現場では物流体制が揺らぎ、北海道で心配が大きいと報じられています。福岡ではランピースキン病が出て、牛1頭が殺処分されました。

日付	出来事
11月4日	広島大学で第11回酪農技術セミナー（4〜6日）
11月5日	富士宮市の小学校で学校牛乳の出前授業
11月6日	全道4万トンの対策と目標数量が報じられる
11月9日	中央酪農会議が旬別受託乳量（速報）を掲載
11月17〜18日（予定）	北海道酪農技術セミナー2026（札幌市）
11月21・22日（予定）	よつ葉ミルクフェア in Tokyo（恵比寿ガーデンプレイス）
11月26日（予定）	第44回全農酪農経営体験発表会