納豆とは？大豆を発酵させた日本の食品、今わかっていること
納豆は、大豆を発酵させて作る日本の食品です。ふつう「納豆」と言えば、納豆菌で作る糸引き納豆のことを指します。今回の話題の背景に、ニュースや発表などの特定の出来事があったかどうかは、まだ分かっていません。
目次
結論：納豆は大豆を発酵させた日本の食品
納豆は、大豆を発酵させて作る日本の食品です。ふつう「納豆」と言えば、納豆菌で作る糸引き納豆のことを指します。
7月10日は「納豆の日」です。納豆と、「納豆汁」は、冬の季語ともされています。
今回の話題の背景に、ニュースや発表などの特定の出来事があったかどうかは、まだ分かっていません。
納豆の歴史：年表で見る今わかっていること
納豆を食べ始めた時期ははっきりしていません。縄文時代の終わり頃には、納豆に似たものがあったともいわれます。
納豆の名は、平安時代中期の『新猿楽記』に出てくるのが最初とされます。名前の由来には、寺の納所で作られたから、納めた豆だからなど、いくつかの説があります。「豆腐と納豆の名前が取り違えられた」という話は、誤った俗説だとされています。
昔の糸引き納豆は、煮た大豆を稲わらの包み「苞（つと）」に入れて作っていました。
| 時期 | 出来事 |
|---|---|
| 縄文時代の終わり頃 | 納豆に似たものが食べられていたともいわれる（時期ははっきりしない） |
| 平安時代中期 | 『新猿楽記』に「塩辛納豆」の名が出る |
| 1697年 | 納豆の名の由来を載せた『本朝食鑑』が刊行された |
| 1981年 | 関西の組合が7月10日を語呂合わせで「納豆の日」に制定 |
| 1992年 | 全国組合が改めて「納豆の日」として制定 |
納豆の種類：糸引き・寺納豆・甘納豆
納豆は大きく、甘納豆、糸引き納豆、寺納豆の3種類に分けられます。
寺納豆（塩辛納豆）は、大豆と小麦と麹菌を塩水に漬けて熟成させて作ります。作るのに数か月から1年かかります。
ひきわり納豆は皮を除くため、食物繊維やミネラルがやや少ない傾向があります。水戸には、わらづと納豆、経木納豆、干し納豆などの特色ある納豆があります。
ふつうの納豆はこうやって作られる
工場では、蒸した大豆に納豆菌をつけて容器に詰め、室温約40度で約20時間発酵させます。
発酵のあとは冷蔵庫で熟成させ、納豆菌を休眠させます。
ねばねばとにおいの正体
ねばねばは、ポリグルタミン酸とフラクタンという物質でできています。
においは、納豆菌が大豆の成分を分解してできます。日がたつと発酵が進み、においは強くなります。
賞味期限は守りましょう。過ぎると風味が落ち、アンモニア臭が強まることがあります。
今わかっている栄養の特徴
納豆にはナットウキナーゼという酵素があり、大豆には含まれないといわれます。血栓を分解するといわれています。ナットウキナーゼは熱に弱いため、機能を生かしたいなら加熱せず食べるのがよいとされています。
納豆は大豆よりビタミンB2が多く、100gでは蒸し大豆の約3.8倍といわれます。ビタミンKも多く、骨の形成を助けるはたらきがあります。
納豆は食物繊維と納豆菌の両方を含むため、腸活に向くといわれます。
食べる量の目安と注意
納豆は1日1〜2パックが目安とされています。大豆イソフラボンの上限は、食品安全委員会が1日70〜75mgとしています。納豆100gあたりの大豆イソフラボンは約73.5mgなので、1パック40〜50gなら2パックで上限に近づきます。
ワルファリンという薬を飲んでいる人は、ビタミンKの影響で薬が効きにくくなるため、納豆を控えるとされています。薬を飲んでいる人は、医師や薬剤師に確かめてください。
食べ過ぎると、腹痛や吐き気などで体調をくずすことがあるとされています。
食べ合わせの例には、キムチ、もずく酢、長芋、アボカドとトマトなどがあります。
よくある疑問
納豆とは何ですか？
納豆は、大豆を発酵させて作る日本の食品です。糸引き納豆と塩辛納豆があります。
納豆の名前の由来は何ですか？
寺の納所で作られたから、納めた豆だからなど、いくつかの説があります。
1日に何パックまで食べてよいですか？
1日1〜2パックが目安とされています。食べ過ぎると体調をくずすことがあるとされています。
薬を飲んでいても納豆は食べられますか？
ワルファリンを飲んでいる人は、納豆を控えるとされています。食べてよいかは医師や薬剤師に確かめてください。
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