納豆の歴史と名前の由来、食べ方のコツとよくある疑問
納豆は、大豆を納豆菌で発酵させて作る日本の食品です。糸引き納豆と塩辛納豆があり、ふつう「納豆」といえば納豆菌で作る糸引き納豆のことを指します。
目次
いつから食べられている？歴史のはじまり
納豆を食べ始めた時期は、はっきりしていません。縄文時代の終わり頃には、似たものがあったともいわれています。
昔の糸引き納豆は、煮た大豆を稲わらの包み「苞（つと）」に入れて作っていました。
納豆菌は、土や稲わら、空気中などどこにでもいる菌です。稲わら1本に約1,000万個の胞子がつくともいわれています。
| 時期 | 納豆のできごと |
|---|---|
| 縄文時代の終わり頃 | 納豆に似たものが食べられていたともいわれる（時期ははっきりしない） |
| 平安時代中期 | 『新猿楽記』に「塩辛納豆」の名が出る |
| 1697年 | 納豆の名の由来を載せた『本朝食鑑』が刊行された |
| 1981年 | 関西の組合が7月10日を語呂合わせで制定 |
| 1992年 | 全国組合が改めて「納豆の日」として制定 |
「納豆」の名前の由来はいくつもある
「納豆」の名前の由来は、一つに決まっていません。寺の納所で作られたから、納めた豆だからなど、いくつかの説があります。
「豆腐と納豆の名前が取り違えられた」という話もありますが、これは誤った俗説とされています。
「納豆」の名は、平安時代中期の『新猿楽記』に出てくるのが最初とされています。
納豆の日と季語の話
7月10日は「納豆の日」です。1981年に関西の組合が語呂合わせで決め、1992年に全国組合が改めて制定しました。
「納豆」は冬の季語です。「納豆汁」も冬の季語とされています。
水戸と納豆：小粒大豆の背景
水戸は納豆の名産として知られています。その背景には、水戸藩が小粒の早生大豆を奨励した歴史があります。
水戸には、特色ある納豆がいくつかあります。
- わらづと納豆
- 経木納豆
- 干し納豆
食べ合わせとひきわり納豆の違い
納豆と一緒に食べる例として、キムチ、もずく酢、長芋、アボカドとトマトなどが挙げられます。
ひきわり納豆は皮を除くため、食物繊維やミネラルがやや少ない傾向があります。
| 項目 | ひきわり納豆の特徴 |
|---|---|
| 皮 | 除いている |
| 食物繊維やミネラル | やや少ない傾向がある |
よくある疑問：加熱・賞味期限・食べ過ぎ
ナットウキナーゼという酵素は大豆には含まれず、納豆にあります。血栓を分解するといわれています。ナットウキナーゼは熱に弱いため、機能を生かしたいなら加熱せず食べるのがよいとされています。
納豆の賞味期限は守りましょう。過ぎると風味が落ち、アンモニア臭が強まることがあります。
食べ過ぎると、腹痛や吐き気などで体調をくずすことがあるとされています。
- 1日1〜2パックが目安とされています
- 大豆イソフラボンの上限は、食品安全委員会が1日70〜75mgとしています
薬を飲んでいる人は医師や薬剤師に相談
ワルファリンという薬を飲んでいる人は注意が必要です。納豆のビタミンKの影響で薬が効きにくくなるため、納豆を控えるとされています。
薬を飲んでいる方は、納豆を食べてよいかを必ず医師か薬剤師に相談してください。
よくある疑問
納豆のねばねばは何でできていますか？
ポリグルタミン酸とフラクタンという物質でできています。
納豆のにおいが強くなるのはなぜですか？
納豆菌が大豆の成分を分解してできるにおいで、日がたつと発酵が進んで強くなります。
納豆は1日に何パックまで食べてよいですか？
1日1〜2パックが目安とされています。
薬を飲んでいても納豆を食べてよいですか？
ワルファリンという薬を飲んでいる人は、納豆を控えるとされています。薬を飲んでいる方は、必ず医師か薬剤師に相談してください。
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